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18 marzo 2014 2 18 /03 /marzo /2014 01:25
  • huevos.jpg
  • El huevo posee un alto grado de vitaminas liposolubles como las A, D y E, y vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina, riboflavina, B12).
  • Es uno de los alimentos de origen animal que más sodio contienen y, además, también cuenta con otros importantes minerales como el selenio, fósforo, zinc y hierro.
  • Cuenta con una buena cantidad de antioxidantes. Por ejemplo, los carotenoides como la luteína (protector cardíaco) y la zeaxantina (ambos disminuyen el riesgo de padecer cataratas), aparte de los ya mencionados selenio, zinc y vitamina E.

Propiedades de las proteínas del huevo

Las proteínas del huevo son de las de mayor calidad entre los alimentos de origen animal. Son todas aprovechables por el organismo, que evita su almacenamiento en forma de grasas. Estas proteínas se concentran principalmente en la clara, ya que la yema no posee apenas, aunque sí contiene vitaminas y la ventaja de ser uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D.

En la clara del huevo, la principal proteína (entre un 60-65 %) es la albúmina llamada ovoalbúmina, que tiene cualidades antioxidantes, antimicrobianas y desintoxicantes, limpiando al organismo de metales pesados. Otras proteínas de la clara del huevo son la ovomucina (2%), la conalbúmina (14%) y el ovomucoide (2%).

Proteínas del huevo y modos de cocción

La influencia de los métodos de cocción en las cualidades de las proteínas del huevo y en las calorías que aporta al organismo es algo muy interesante de conocer. Para saber de qué forma se pueden optimizar los beneficios de dichas proteínas, exponemos de forma comparativa la cantidad de proteínas de un huevo crudo y luego en sus diferentes formas de cocción:

  • Proteínas del huevo crudo: 6 gr. y 70 calorías.
  • Proteínas del huevo cocido o pasado por agua: 6 gr. y 70 calorías.
  • Proteínas del huevo frito o escalfado: 6 gr. y las calorías dependerán del tipo de aceite. El mejor es el de oliva, y en ese caso aporta alrededor de unas 120 calorías.
  • Proteínas del huevo en tortilla de huevos: 10 gr. Se puede aumentar el valor de las proteínas y disminuir el valor calórico haciendo la tortilla con dos huevos enteros y una clara de más, algo muy interesante para los deportistas.

Falsos mitos sobre el huevo y el colesterol

El huevo ha estado asociado durante años al colesterol y se restringía su consumo dentro de una dieta equilibrada, permitiéndose solo entre tres y cuatro huevos a la semana, en caso de ser una persona sana. Por supuesto, en el caso de alguien con colesterol o problemas cardíacos, era de las primeras cosas que se eliminaban. Todo esto, durante años, ha dado mala fama a este magnífico alimento.

No obstante, diversos estudios científicos nutricionales han puesto de manifiesto que todas estas ideas con respecto al huevo eran erróneas. El Instituto del huevo es una asociación española que intenta difundir los estudios científicos más recientes sobre el huevo en todo el mundo. En su página web se puede encontrar la información sobre muchos estudios recientes que desmontan falsos mitos.

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Published by Torti......ya!!!!!!!!!!!! - en INFORMACION
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15 marzo 2014 6 15 /03 /marzo /2014 01:08

INGREDIENTES:

200 gr. setas (de cultivo)revuelto-langostinos-y-setas.jpg
1 bandeja de ajetes
4 langostinos o 6 gambas (congelados)
3 huevos
1 ramita de perejil
sal y aceite

Elaboración:

Limpiamos y troceamos las setas, y las ponemos a cocinar a fuego suave con un poquito de aceite y agua. Veremos que el resto de cosas las podemos ir haciendo todas a continuación, según se van haciendo las setas, así que no necesitaremos tanto tiempo como pueda parecer.

Los ajetes los limpiamos bien, dejando solo la zona que esté entera, sin demasiado verde, y luego lo troceamos en trozos de 2-3 cm. de largo (un poco según el grosor). Luego los ponemos en el microondas a potencia media en un bol tapado y con un poquito de agua, durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.

A los 10-15 minutos de estar las setas al fuego les incorporamos los ajetes, para que se sigan cocinando todo junto, y los salamos adecuadamente.

Los langostinos los descongelamos suave en el microondas y los troceamos al gusto (aunque más bien pequeños), añadiéndolos a la sartén cuando falten 5 minutos para acabar de hacerse las setas.

Batimos ligeramente los huevos en un bol, y les añadimos la sal que necesiten (yo suelo echar 2 pellizcos de sal fina por huevo).

El contenido de la sartén ya debe estar hecho y bastante seco (las setas llevarán unos 25-30 minutos) así que podemos incorporar el huevo directamente, a la vez que la ramita de perejil muy picado.

Ahora viene lo importante: el huevo no debe cuajarse de golpe. El fuego debe seguir siendo suave, y revolveremos casi continuamente para evitar que cuaje mucho en el fondo (así que hay que rascarlo bien), y lograr que se distribuya el huevo entre los demás ingredientes. Seguiremos así hasta conseguir una textura cremosa del huevo, más que cuajada del todo como sería una tortilla francesa

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Published by Torti......ya!!!!!!!!!!!! - en RECETAS
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12 marzo 2014 3 12 /03 /marzo /2014 23:04

TORTILLA RELLENA CANGREJO Y GAMBASINGREDIENTES:

 

150 grs de cangrejo o surimi

150 grs de gambas cocidas y peladas

1 tomate

4 huevos

1 cuchara sopera de cebollino

Aceite de oliva

Vinagre blanco

Sal

Un manojo de berros

Para la salsa

200 grs de mayonesa

50 grs de kétchup

1/3 yogurt natural

Media naranja

 

PREPARACIÓN:

 

Preparar la salsa mayonesa, con la mayonesa, el kétchup, el zumo de la naranja y el cebollino.

Picamos las gambas y el cangrejo o surimi, troceamos el tomate y mezclamos los tres ingredientes, le añadimos una cucharada de la salsa preparada anteriormente.

Hacemos cuatro tortillas francesas con cada uno de los huevos y un poco de sal.

Una vez hechas las rellenamos con la mezcla preparada anteriormente con las gambas y el cangrejo.

Preparamos una ensalada de berros, aliñándola con aceite, sal y vinagre, y servimos una tortilla por persona, acompañamos con un poco mas de salsa, a gusto de cada uno.

 

 

 

 

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Published by Torti......ya!!!!!!!!!!!! - en TORTILLAS
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