Abrimos las ostras y las apartamos, ponemos la sarten al fuego con un poco de aceite de oliva, y salteamos la cebolla, le incorporamos las otras que solo saltearemos un poco, para no perder su aroma. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y le añadimos las ostras salteadas, le ponemos también un poco de cebollino.
De nuevo ponemos la sarten al fuego con unas gotas de aceite de oliva, e incorporamos los huevos batidos con las ostras, cuajamos la tortilla por ambos lados y podemos servir.
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