Limpiamos bien todas las hortalizas, y pelamos la cebolla, la cortamos en laminas y ponemos la sarten en el fuego, y ponemos la cebolla a pochar, ahora cortamos el resto de hortalizas en tiras y la berenjena en tacos, excepto el tomate, que lo añadiremos mas tarde, le ponemos sal a las verduras, dejamos pochar unos 15 minutos y ahora le añadimos el tomate troceado, dejamos que se acabe de hacer todo unos 10 minutos mas. Batimos los huevos y le ponemos sal, le incorporamos las verduras y mezclamos bien, de nuevo ponemos la sarten en el fuego, y volcamos la mezcla, cuajamos la tortilla por ambos lados.
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