TORTILLA DE BERENJENA Y QUESO

INGREDIENTES:

5 huevos

1 berenjena grandes

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

150 grs de queso semi o havarti

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos la berenjena y la cortamos a rodajas finas, le ponemos sal y apartamos, pelamos la cebolla y la cortamos en laminas muy finas, el pimiento rojo también lo cortamos en rodajas finas.

Ponemos la sarten a calentar con aceite de oliva, e incorporamos las verduras, doramos a fuego bajo, para que la berenjena no pierda la forma redonda, apartamos y escurrimos el aceite que sobre.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal y pimienta e incorporamos las verduras, mezclamos y ahora le añadimos el queso, que previamente habremos rallado o troceados, según el que pongamos, mezclamos.

De nuevo pondremos la sarten en el fuego con unas gotas de aceite, y volcamos la mezcla, cuajamos la tortilla por ambos lados y podemos servir.