PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas, la cebolleta y la berenjena.
En la sarten ponemos el aceite e incorporamos las patatas y la cebolla, cuando estén medio hechas añadimos la berenjena y sal, dejamos cocinar hasta que esto todo bien tierno, sacamos y apartamos.
En un bol batimos los huevos e incorporamos las verduras , le pondremos un poco mas de sal.
De nuevo ponemos la sarten en el fuego con unas gotas de aceite e incorporamos la mezcla, ahora ya le podemos añadir el queso idazabal, desmenuzado.
Cuajamos la tortilla por ambos lados y servimos.
Acompañamos esta tortilla con un vino blanco.
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