TORTILLA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

Medio kg de zanahorias

5 huevos

100 gr de queso havarti

Media cebolla

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva                             PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias con ayuda de un pelador de patatas, y ponemos a hervir una olla mediana con agua y un poco de sal, dejamos cocer hasta que estén al dente las zanahorias, no muy blandas. Retiramos y escurrimos para que se enfríen.

Rallamos la cebolla, y ponemos la sarten al fuego con un poco de aceite, echamos la cebolla para que se vaya dorando.

Con la ayuda de un tenedor, chafamos las zanahorias y las incorporamos a la sarten para que se doren con la cebolla, removemos y una vez doradas retiramos.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal y pimienta, añadimos las zanahorias y las cebollas, troceamos el queso havarti y mezclamos bien.

De nuevo ponemos la sarten en el fuego con un poco de aceite y calentamos, volcamos la mezcla, y cuajamos la tortilla por ambos lados.

La podemos servir acompañada de una ensalada de tomate y pepino.