EMPANADA DE VERDURAS CON HUEVO Y ATUN

25.04.2012

INGREDIENTES:

2 hojas de masa de hojaldre

1 calabacin

1 berenjena

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

500 grs de tomate rojo o una lata de 500 grs de tomate triturado

3 latas de atun en aceit

3 huevos

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en laminas finas, ponemos la sarten en el fuego y aprovecharemos el aceite de las latas de atun que nos dara mas sabor al sofrito, ponemos la cebolla que se vaya dorando, y empezamos a cortar el resto de verduras en trocitos pequeños que tambien añadiremos a la sarte.

cocemos los huevos durante unos 7 minutos y apartamos, los pondremos en agua fria para que nos sea mas facil pelarlos.

Removemos el sofrito bien, hasta que las verduras esten tiernas, y ahora le añadimos el tomate triturado,lo corregimos de sal y tapamos para que no salte el tomate, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unos diez minutos.

Ya podemos añadir el atún, removemos bien para repartirlo por todo el sofrito.

Precalentamos el horno a 180º, en una bandeja de horno extendemos una de las hojas de hojaldre y volcamos el sofrito, cortamos los huevos en laminas y repartimos por encima, tapamos con la otra lamina de hojadre, y sellamos los bordes por los lados con un tenedor, pinchamos la masa para que no se rompa, y metemos al horno unos 20 minutos, hasta que veamos la masa dorada.

Lista para comer