15 marzo 2014
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INGREDIENTES:
200 gr. setas (de cultivo)
1 bandeja de ajetes
4 langostinos o 6 gambas (congelados)
3 huevos
1 ramita de perejil
sal y aceite
Elaboración:
Limpiamos y troceamos las setas, y las ponemos a cocinar a fuego suave con un poquito de aceite y agua. Veremos que el resto de cosas las podemos ir haciendo todas a continuación, según se van haciendo las setas, así que no necesitaremos tanto tiempo como pueda parecer.
Los ajetes los limpiamos bien, dejando solo la zona que esté entera, sin demasiado verde, y luego lo troceamos en trozos de 2-3 cm. de largo (un poco según el grosor). Luego los ponemos en el microondas a potencia media en un bol tapado y con un poquito de agua, durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
A los 10-15 minutos de estar las setas al fuego les incorporamos los ajetes, para que se sigan cocinando todo junto, y los salamos adecuadamente.
Los langostinos los descongelamos suave en el microondas y los troceamos al gusto (aunque más bien pequeños), añadiéndolos a la sartén cuando falten 5 minutos para acabar de hacerse las setas.
Batimos ligeramente los huevos en un bol, y les añadimos la sal que necesiten (yo suelo echar 2 pellizcos de sal fina por huevo).
El contenido de la sartén ya debe estar hecho y bastante seco (las setas llevarán unos 25-30 minutos) así que podemos incorporar el huevo directamente, a la vez que la ramita de perejil muy picado.
Ahora viene lo importante: el huevo no debe cuajarse de golpe. El fuego debe seguir siendo suave, y revolveremos casi continuamente para evitar que cuaje mucho en el fondo (así que hay que rascarlo bien), y lograr que se distribuya el huevo entre los demás ingredientes. Seguiremos así hasta conseguir una textura cremosa del huevo, más que cuajada del todo como sería una tortilla francesa
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26 agosto 2012
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INGREDIENTES:
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9 huevos
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1 taza de pan rallado
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Aceite de oliva
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Sal
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50 grs de mantequilla
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100 grs de harina
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600 ml de leche
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Nuez moscada
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pimienta
PREPARACIÓN:
Cocemos 8 de los huevos durante 10 minutos en agua con sal. Una vez templados, los pelaremos. Mientras se van enfriando los huevos preparamos la bechamel. Ponemos la leche a calentar en un cazo. En otro cazo derretimos la mantequilla, le agregamos la harina y rehogamos un rato. Añadimos la leche caliente al cazo con la harina y, sin dejar de remover, llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, salpimentamos y echamos una pizca de nuez moscada. Dejamos que espese la bechamel sin dejar de remover. Una vez fría y cuajada la bechamel, rebozamos los huevos con ella. Batimos el huevo reservado, salarlo y rebozamos con él los huevos duros pasándolos primero por el huevo y después por el pan rallado. Repetimos esta operación para conseguir un rebozado más firme. Por último freír en abundante aceite caliente.
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22 agosto 2012
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INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Untamos las rodajas de pan con la sobrasada, le ponemos un huevo a cada tostada y le ponemos sal y unas gotas de aceite a cada tostada, y lo metemos al horno, que habremos calentado previamente, pero ahora encenderemos solo el grill, dejamos cuajar el huevo y servimos caliente.
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